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箭桿白,美人范

蔬菜之中,白菜最具女人味。女人常被比作白菜?!昂冒撞硕甲屫i拱了”,其實是說好女遭遇渣男。

白菜品種多。小白菜如青蔥少女,活潑青澀;大白菜是中年婦女,圓潤穩重。箭桿白呢,應該算白菜中的窈窕淑女。身長腰細,白皙雅致,裊裊婷婷。

白菜系中,箭桿白最有美人范,有點“鶴立雞群”的意思。修長的身段,柄如箭桿。頂上一圈淺淺的綠葉,像俏皮的女孩頭上扎著蝴蝶結。箭桿白莖白似玉,以“箭桿白”命名,其型其色,一見便識。

作為食材,箭桿白可腌可焯。焯,簡單,就是用開水略煮,切碎炒食。腌,相對復雜。但民以食為天,涉及吃的問題,咱中國人一向不怕麻煩。

母親腌制箭桿白,總等到霜降過后。母親說,箭桿白有節氣管著,打了霜,味長。

立冬了,母親洗好一口大缸,將菜園里的箭桿白割回來,摘葉,清洗。洗干凈的箭桿白,一株一株掛在院里晾衣服的繩子上,曬至半干,撒上鹽,放進蒜瓣和干辣椒,一層一層碼在缸里。缸口覆上塑料膜,蓋好蓋子。蓋子上壓一塊青石,防止漏氣。

箭桿白還真是“女兒身”,水做的骨肉。不過十天半月,缸里塌陷下去,綠茵茵的鹽水漫上來。箭桿白可以食用了。

新腌的箭桿白,桿和葉,白是白,青是青,有一股沖勁,像山野的村姑。但用它炒肉絲,箭桿白的沖勁被瘦肉的綿柔包裹著,味道特別好。切好瘦肉絲,放進油鍋翻炒到七分熟,加紅辣椒絲,放入蒜瓣、姜末熗一下,把新腌的箭桿白倒進去,翻炒幾下就可以出鍋了。一盤紅白相間、又脆又鮮的箭桿白炒肉絲,吃一口胃口頓開。

腌透的箭桿白,晶瑩透亮,色如琥珀,發酵出一股特有的酸味,像書香浸染的女子,綿柔,含蓄。箭桿白煮鯽魚,簡直是絕配。小時候農村生活清苦,但家鄉塘堰多,釣竿一拿,隨便找一口水塘,就能釣到幾條鯽魚。母親將鯽魚胣好洗凈,放進油鍋煎至兩面金黃,倒入切好的辣椒、生姜、蒜瓣,加適量的鹽、醋、醬油,抓一把腌透的箭桿白撒進去,加水煮沸。幾分鐘后,撒上胡椒盛盤,便大功告成。箭桿白煮鯽魚,就像靚女俊男搭配,互相映襯。魚有了箭桿白,鮮而不腥;箭桿白有了魚,酸而不寡。箭桿白煮鯽魚,那種鮮香,是兒時舌尖上最美的記憶!

冬天的晚上,吃剩的箭桿白煮鯽魚,第二天結成“凍”,夾起來像果凍,吃起來滑爽鮮美。小時候我和姐姐搶魚凍,魚凍一端上桌,我趕緊夾一大塊放進飯碗,然后朝姐姐扮鬼臉。正在得意,魚凍被米飯的熱氣融化,轉眼只剩魚骨箭桿白殘渣。姐姐笑得花枝亂顫。

箭桿白,美人范,怎樣搭配怎么好吃。像長得漂亮的女人,穿什么衣服都好看。炒千張時,放入腌好的箭桿白,千張的味道頓時生動起來。箭桿白炒雞蛋,也別有一番風味。即便什么都不加,直接將腌好的箭桿白裝盤,滴幾滴小麻油,酸溜爽脆,也足以征服味蕾。早餐稀飯加饅頭,再來一碟腌好的箭桿白,那簡直太美了!

如今山珍海味固然多,可我的餐桌上,總少不了一碟腌制的箭桿白,那是童年的味道,母親的味道,時光浸泡的味道。

箭桿白,美人范。寒冷的冬天,總帶給我溫暖的回憶?。ㄐ礻桑?/p>

[責任編輯:何娟]

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